For Reservation Call : 1.888.222.5847

Tap To Call
Home » Blog » Italialainen keittiö

Italialainen keittiö

Italialaisen keittiön juuret ovat kaukaisissa antiikin ajoissa. Kuten useisiin muihin Euroopan keittiöihin, uusien mannerten löytymisellä 1400- ja 1500-luvulla, oli suuri merkitys ruokien kehityksessä nyky suuntaansa. Ilman Kolumbuksen löytöretkiä Italialaisesta ruoasta puuttuisivat tomaatit, perunat, paprikat, ja maissi. Italialaisella keittiöllä on puolestaan ollut vahva vaikutus muun maailman ruokavalioihin.

Italialaiset ruokalajit ovat useimmiten yksinkertaisia, mutta maukkaita, jotka on rakennettu vain muutamasta hyvälaatuisesta raaka-aineesta. Maan eri alueilla on omat ruoka perinteensä, ja samoista ruoista saattaa esiintyä toisistaan hyvinkin poikkeavia versioita kaupungista riippuen.

Italialaisen ruoan historia

Vaikka Italia sen nykymuotoisena valtiona yhdistettiin vasta 1800-luvulla, sen ruokakulttuuri voidaan jäljittää vuosiin ennen ajanlaskun alkua. Alueen vanhin löydetty keittokirja kirjoitettiin viimeisellä vuosisadalla eKr., ja jo silloin alueella valmistettiin useita erilaisia pastaruokia, ja leipiä. Keittokirja kannusti voimakkaiden mausteiden käyttämistä, ja se sisälsi 470 toisistaan eroavaa reseptiä. Roomalaiset kasvattivat vuohia, ja useita kasviksia, kuten artisokkaaa, ja purjoa. He myös ostivat leipää kreikkalaisilta leipureilta, ja juustoja Sisiliasta. Keskiajalla Sisiliaan alkoi kehittyä ruokakulttuuri, joka sai vaikutteita alueen vallottaneiden arabien ruokaperinteestä. He toivat alueelle useita aineksia joita edelleen käytetään Italialaisen ruuan valmistuksessa, kuten pinaatin, mantelin, ja riisin. 1100-luvulla sisilialaisten tiedetään valmistaneen veden ja jauhon sekoituksesta pastamaisia pitkiä nauhoja, joita he kutsuivat nimellä atriya. Italialaiset säilöivät ruokaa keskiajalla savustamalla, kuivaamalla, ja pikkelöimällä. Myös ruoka aineen täysin peittäminen paksuuun rasvaan piti sen syömäkelpoisena pitkiä aikoja.  Makeiden ruokien, kuten hedelmien ja marjojen, säilömiseen käytettiin hunajaa, alkoholipitoisia likööreitä, ja sokeria. Pohjois-Italialaiset alueet saivat paljon vaikutteita Saksasta, kun taas Etelä-Italia pysyi arabi vaikutuksen alaisuudessa. Ensimmäinen varsinaisesti Italialainen keittokirja, Liber de coquina,  julkaistiin 1200-luvun Napolissa. Useat kirjan resepteistä muistuttavat ruokalajeja joita valmistetaan vielä tänäkin päivänä. 1300-luvun keittokirjoissa on reseptejä pastan ja lasagnen valmistukseen, mutta varsinaisesti hienostunut pastan valmistus kuvattiin 1400-luvulla julkaistussa Maestro Martino:n kirjoittamassa Libro de arte coquinaria -kirjassa, jossa Maccaroni Siciliani -resepti ohjaa kieputtamaan pastataikinaa ohuen teräs tikun ympärillä, ja jättämään sen kuivumaan auringossa. Martino myös rohkaisi tuoreiden yrttien käyttämistä vahvojen mausteiden sijasta. 1500-luvulla Firenzen, Rooman, Venetsian, ja Ferreran hovit olivat Italialaisen kulttuurin keskipisteitä, ja näissä kaupungeissa ruokakulttuuri lähti myös kehittymään nyky suuntaansa. Paavi Pius kuudennen henkilökohtainen kokki Bartolomeo Scappi julkaisi vuonna 1570 Opera -keittokirjan, jossa hän antoi tarkkoja ohjeita juhlaillallisten järjestämisessn. Scappi suosi farmi eläinten, kuten naudan, käyttämistä riistan sijasta, ja kirjasta löytyy ensimmäinen ylöskirjattu pizzan ohje, joka ei kuitenkaan sisällä tomaattikastiketta, sillä tomaatit eivät olleet vielä löytäneet tietään amerikan mantereelta Italiaan. 1600-luvun puoliväliin mennessä italialaisilla hovi-illallisilla ruokailijat käyttivät nykyaikaisia ruokailuvälineitä, kuten haarukkaa, veistä, ja ruokaliinoja. 1700-luvun alussa keittokirjat alkoivat korostamaan maan eri alueiden paikallisia ruokakulttuureita, ja kirjat suunnattiin tavallisille perheen emännille hovikokkien sijasta. Vuonna 1891 julkaistua La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene -kirjaa painetaan edelleen, ja se löytyy usean gastronomian harrastajan kirjahyllystä.

 

Tyypillinen Italialainen ateria

Italialaisen keittiön perusaineiden valikoima on laaja, ja tyylit vaihtelevat alueesta riippuen. Yhteistä joka puolella maata on pastan ja tomaattien runsas käyttö. Esimerkiksi Pohjois-Italia tunnetaan täytetyistä pasta ruoistaan, sekä polentan, ja risoton runsaasta käytöstä. Ligurian alueella paikallisesti pyydystetyt kalat, ja merenelävät kruunaavat ateriat, mutta myös pesto, oliiviöljy, ja pähkinät ovat suosittuja. Toskanan alueella tarjoiltava pasta tulee usein lihaisan kastikkeen kanssa, kun taas Etelä-Italiassa se tyypilölisesti tarjoillaan tomaattipohjaisessa kasvis kastikkeessa.

Tyypillinen Italialainen ateria

 

 

 

 

Comments are closed.